Til 2 personer

•  2 forben af en kanin

•  Olie

•  Bouillon af 3 dl vand og 1 hønsebouillonterning

•  2 spsk. friskhakket estragon / 1 spsk tørret

•  1 dl. creme fraiche 38%

•  Salt og peber

•  Evt. lys sovsejævner

Tilbehør: Kartofler og grøn salat

Brun kødet godt i olie i gryde. 

Tilsæt bouillon og lad det simre ca. 1 time.

Rør creme fraiche med estragon og vend det i gryden. Lad koge 10 min. Jævn evt.

KANIN som middagsret – så tænker jeg på Frankrig. Der spiser de masser af kanin (lapin på fransk). Det kan købes i alle supermarkeder, og endda til rimelige penge – i hvert fald sidst jeg var der. Og jeg husker det ganske tydeligt!

I det hele taget er det svært at glemme de store franske supermarkeder SUPERMARCHÉ og MAMMOUTH som nogle af de kendteste. Sikke kød- og fiskemontrer med alt, hvad man kan ønske sig!

Men kan man få kanin i DK? Ja da, nogle få steder – og nok ikke i Himmerland endnu.
Men så er det godt, man kender nogen, der kender nogen, der selv avler kaniner.
For nylig fik jeg fat på min første kanin i slagtet tilstand. Og resultatet får I her.

Og det blev IKKE som dette:

Lapin au vin, eller kanin i vin, er en skøn fransk klassiker, som Prins Henrik holdt særligt af. Opskriften stammer fra programmet ‘Hofretter’, hvor Hans Kongelige Højhed Prinsgemalen i 2014 eksklusivt inviterede danskerne med indenfor i slotskøkkenet på Château de Cayx i Sydfrankrig. Her gik han sammen med Adam og James Price i køkkenet for at tilberede en flot middag med lokale råvarer fra egnen.