• 100 g mandler
• 4 æggehvider
• ½ tsk. eddike
• 200 g flormelis

Creme:
• 4 æggeblommer
• 100 g flormelis
• 1 tsk. mel
• 2 dl piskefløde
• 1½ spsk. pulverkaffe
• 125 g blødt smør

Tænd ovnen på 150°. 

Hak mandlerne med stavblender. Pisk hviderne stive med eddike og flormelis. Vend mandlerne i. Fordel på bagepapir – ca 40X20 cm og bag ca. 45 minutter. Kan du få bagepapiret af, er den færdig. Ellers giv den 5-10 min mere. Afkøl.

Pisk æggeblommer, flormelis og mel sammen. Varm fløde op til kogepunktet. Rør kaffen i og kom blandingen i æggeblommerne. Hæld massen tilbage i gryden og varm op under omrøring, til den tykner. Køl cremen af.

Rør smørret blødt og rør den i cremen lidt ad gangen. Sørg for, at creme og smør har ca ens temperatur!

Skær bunden i to ens stykker. Smør creme på den ene del. Læg den anden over og stil kagen i fryseren mindst i 1 time. Skær kagen i mindre stykker inden servering.

_ _ _

Kagen, jeg har lavet denne gang, tager lidt tid, men til gengæld er den hele umagen værd! ”Hvor ved du det fra?” er der så en lille forsigtig stemme, der spørger. Og det kan der være rigtig god grund til, da jeg jo – som tidligere fortalt – ikke spiser kage. Men jeg laver gerne kager til gæster – ja, da også til min kære mand. Denne kage har den store fordel, at den kan fryses, ja den bliver faktisk bedre – og først og fremmest er den en del nemmere at skære efter en tur i kulden/fryseren.

Jeg lavede den til nogle gæster for ikke så længe siden, og den vakte jubel. Der var endda nogle, der mente, at de aldrig havde smagt en sådan kage før! 

Konkurrencen ved netop dette bordfuld gæster er ellers hård. For en del år siden kom min mand til at sige – ved en fødselsdag med denne flok – at der ALTID burde være lagkage til en fødselsdag. Det har der så været i mange år – med enkelte undtagelser. Tiramisu, æblekage og et par forskellige tærter er blevet accepteret – og jeg har da forstået, at det var med glæde og fornøjelse – tror jeg nok!

Jeg pønser stadig på at finde på andet end lagkage, og det skal nu nok lykkes for mig – mere end en gang mere. For ’den der søger, skal finde’ gælder vel også for fødselsdagskager?!