•  2 squash
•  1 løg
•  Lidt smør
•  300 g oksekød
•  1 spsk. koncentreret tomatpure
•  4-5 stilke frisk oregano/1 tsk. tørret
•  2 spsk cr. fraiche, rørt med lidt dijonsennep
•  Salt og peber

Til gratinering:
•  2 spsk rasp
•  Lidt reven ost

Fremgangsmåde:

Skær squashen igennem på langs. Skrab indmaden ud med en ske, og hak squashkødet groft. 

Skær løget i tern og svits det i smørret på en pande. Tilsæt oksekødet og lad det svitse med, til det har skiftet farve. 

Kom tomatpuré, squashkød og oregano på panden og lad det stege et par min. ved stærk varme.  Rør cremefraichen i og smag til med salt og peber. 

Anbring squash i ovnfast fad, og fordel fyldet i dem. Drys rasp og revet ost over. 

Sæt i ovnen ved 225 grader ca. 20 minutter, til osten er gylden.
_ _ _

For en del år siden – nærmere 1972 – flyttede min familie – Mette, Jens, David, Erling og jeg til Foldager tæt på Suldrup. Vi havde boet i Skagen, og selv om vi var meget glade for dette sted, fristede det nedlagte landbrug, som Erlings forældre ville sælge. 

Vi købte det, og så skulle der ske ting og sager! Jeg havde søgt 1 års orlov fra Skagen skolevæsen – det er altid godt at sikre sig – og så var der dømt urtehave med hjemmegående husmor. Urtehaven gik godt, især fordi den VAR i vækst, og vi brugte forårsweekenderne til at køre ned og så, luge og i det hele taget overtage det hele. Der blev gjort forsøg med alverdens ting, og meget mere end godt var, når det nu var en begyndelse for os. En ting er at se ting i haven, en anden ting er SELV at gøre det hele. Det gik med hiv og sving, og børnene havde hele sommeren til at vænne sig til et nyt sted, og Erling var ansat på skolen. 

Vores yngste på 5 år var både tilfreds og ikke-tilfreds: Han fik eget værelse på loftet, og det var han glad for – især om dagen. Om natten kunne det jo godt være, han fik lyst til at se mor og far, og så var der langt hen over loftet, ned ad trappen og helt i den anden ende af huset. 

Men det gode var, at han nu kunne spise alle de ærter, han ville. Vi havde gjort forsøg med ærter i Skagen, og resultatet var så pauvert, som det kunne blive: 1 plante med 1 ærtebælg, og deri var der kun 1 ært!!

Men vi fik ærter, jordbær, salat, rødbeder, porrer og meget mere. Og selvfølgelig skulle der nye ting på dagsordenen. Det blev første år broccoli – og de blev uden orm – og squash. Der var flere slags squash, grønne, mørkegrønne, gule, runde og aflange og spaghettisquash. De sidste kunne man koge og så trævle op som spaghetti. Selvfølgelig spiste børnene det hele, for det gjorde børn dengang, om end noget vakte mere begejstring end andet. 

Der blev ALT FOR MANGE squash, og der blev foræret mange til kolleger, der måtte finde sig i at få en opskrift med oven i handelen. Jeg fyldte ofte squash med en frikadellefars, inden de kom i ovnen, men i dagens opskrift er der brugt oksefars. Den synes vi rigtig godt om i dag.

PS! En rest gør sig på frokostbordet næste dag, så lav endeligt rigeligt.